Seline's 天馬行空藝想空間

今天是鬼月中
算是比較好的日子吧！

『七夕』
記得小的時候還聽我家奶奶說
講究一點的家庭
家中有未婚的女孩
今天可是要準備一些水粉等化妝品來乞求『七巧娘』(←好像是這麼說)
保佑自己家中的姑娘越發美麗
手藝精巧........

S家中沒這規矩
所以減免(←這是S長的抱歉的原因嗎？)
但S總會在這前一天做點小東西
送給我的親朋好友

想想S做過很多ㄝ~
金沙花、金沙花戒指、小天使金沙花、手工巧克力......
都挺受歡迎的
S是那種別人高興，自己也會很高興的人
所以就越發欲罷不能的做.....

今年S就想了一下
就來個丹麥小西餅吧！
讓親朋好友也可以跟其他人分享快樂吧！

(忘了把作法拍出來，但有配方，就放在這跟大家分享吧！)

 丹 麥 小 西 餅   
(烘培老師，希望我沒浪費您教導我們的辛血！ T_T >)

1. 材料與配方

    (1) 奶油            270g

         糖粉             130g

    (2) 鹽                     1g

         奶粉               50g

         椰子粉          50g

         低筋麵粉    320g

2. 製作程序：烤箱預熱→溫度上火180/下火160℃

   (如烤箱無上下火之分就以170℃為主，預熱時間為5分)

   S小叮嚀：但還是得依造每個牌子的烤箱溫度與加熱速度為主，可以先試烤一片來作為基礎

（1）秤量材料，將其分為1、2兩組(如配方表)         

（2）將2組低筋麵粉、奶粉混合後一起過篩備用(此步驟可免)

（3）先將1組的奶油、糖粉混合後再加入粉類、鹽拌均勻  

（4）將混和後的麵糰整個捏成長條型(可依自行喜好來製作，如整個押平)，包上保鮮模冰入冷藏室讓其變的有點硬(3~5分左右)，再拿出來切成塊(或用模型壓出花樣)

（5）在烤盤上抹一點油，將已切好(或以壓模)的餅乾半成品，排列整齊(其間隔稍寬些)

（8）約烤20~25分鐘

製作小西餅前注意事項

材料

麵粉：依小西餅的質地、式樣，決定使用何種筋度的麵粉。

             一般而言，使用高筋麵粉所烤出來的成品式樣比較美觀，質地較硬。

            低筋麵粉烤出來的成品則較酥、較鬆。

油脂：奶油是製作小西餅最常用的油脂。

糖：糖有調味、著色、和調節產品擴展程度的功能，所以有不同的用途：

（1）粗砂糖一般用於餅乾表面的灑糖

（2）細砂糖用於低成分的小西餅

（3）糖粉用於高成分的小西餅

（4）糖漿用於增加風味的小西餅。

化學膨大劑：常用的化學膨大劑有發粉、小蘇打、阿摩尼亞等。可增加產品的體積和鬆酥。

鹽：鹽在配方內用量雖然很少，但不可以不用。鹽除本身具調味作用外，還可襯托出 配方中其他原料的特質。

香料：香料用在小西餅有兩個功能：

(1) 可以增加產品原有的風味

(2) 不同香味的香料可以增加小西餅的種類。

若要添加香料應注意兩個原則：

(1) 使用好品質的香料

(2) 用量儘量少，才不會過度破壞產品的品質

攪拌

大部分都使用糖油拌合法。

整形

方式有用擠花袋擠出成形、印模成形、切割成形等，形狀可能是條狀、塊狀、片狀，依照成品的特性做適當的整形。

裝盤

有的烘烤時會膨脹、向外擴展，所以裝盤時，應該保留適當的距離避免烤焙後粘合在一起。另外，如果烤盤不是[不沾烤盤]，記得需塗防粘油。

烤焙

(1)     一般用中火烤焙，溫度約175℃~185℃，時間約8~10分鐘。

(2)     小西餅自進爐五分鐘，就要注意底部的著色情形，若底部已著色而表面未著色時，可關下火，若底部已有深褐色而表面未著色時，則在烤盤底下墊一個烤盤再烤，小西餅約著色八分熟就可出爐，利用烤盤餘溫烘烤至熟。

包裝和貯存

剛烤好的小西餅約有2﹪左右的水分，吸濕性大，容易吸收空氣中的水分而變軟，所以出爐冷卻至35℃時，就要裝入容器裡加以密封，防止受潮。