Seline's 天馬行空藝想空間

 
已經被吃掉一半的桂花醬

今天S要來教大家做啥呢？
就是多用途黑糖桂花醬
這可不是市面上的那種甜死人不償命的桂花醬喔
可是S自行研發的黑糖桂花醬
可用來塗麵包、泡茶、做點心、拌優格.......
全手工製作，不含防腐劑
100%良製作

今天就教大家做這道冷熱皆宜
還可以一兼多顧   來用的黑糖桂花醬 

首先要先感謝一下
S 漂亮的新同事、老朋友 H 提供了優良品質的桂花
真的好香，而且品相又漂亮
是優秀的食材 >______________________<

現在就進入 S 的懶人廚房吧！

黑糖桂花醬

材料
桂花 約米杯的7分滿
黑糖：砂糖：冰糖     1:1:1  (這要依個人口味來調整) 
   S通常是100克:100克:100克，這個甜度高一點，因為S不單吃，都是混合用，所以甜度較高
鹽     2g
味霖  約20克
熱水  約100C.C
寒天  約1.5克

工具
小鐵鍋
湯匙

作法
1. 先拿一個瓷碗將桂花用熱水泡開備用。
2. 再將黑糖、砂糖、冰糖到入小鐵鍋內，小火加熱，要用湯匙不停的攪拌，待糖溶解將桂花水倒入攪拌。
3. 鍋內糖水呈現液體狀後，將泡過熱水的桂花也倒入一起煮，全程都用小火熬煮，不要忘了一定要不停攪拌喔！
4. 將水收到8分乾(就是還有點水分，湯匙撈桂花醬時，桂花醬不黏湯匙)，將寒天倒入，小火攪拌至黏稠，桂花醬可黏在湯匙上，湯匙往下不會掉，即完成。
5. 趁熱裝入玻璃瓶內，蓋緊往下扣，待涼就可以收到冰箱存放啦！。
    (玻璃瓶可以先用熱水燙過消毒倒扣於餐巾上等乾)

S 小訣竅
1. 為什麼要用三種糖
    因為各取黑糖、砂糖、冰糖的優點
    黑糖：對身體有益，但香味與甜味較不足
    砂糖：香味十足，蔗糖甜度也不錯，但多了會很膩
    冰糖：甜味十足不膩

2. 為啥要放鹽
    因為少量的鹽可以將糖的優點誘發的更好

3. 味霖是捨麼？為什麼要用？
    味霖是一種用多種米發酵出來的調味品，可以增加甜度的不足

4. 為什麼桂花醬要趁熱裝入玻璃瓶蓋緊後要倒扣
    因為可以利用熱氣來殺菌保存，並呈現真空狀態，所以第一次開瓶就會發出〝波〞的聲音，是因為內部空氣愈冷壓縮，所以壓力下降回到壓力較大的常溫打開，空氣進入而產生的喔！(感謝day01848的朋友給的小常識喔！)

這個配方約可以做像摩斯漢堡布丁杯八分滿左右的量
製作時間約30分鐘吧！
(相信 S 這很值得你花多依點時間用，因為S已經將用來做龍眼桂花茶、桂花龍眼凍、桂花優格........了，根據有力消息，評價都很好，我想再拿來做桂花鮮奶冰淇淋吧！)

大家都動手做做看吧！